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火焙鱼是我们湖南特有传统做法，自有自己的历史、文化和风俗习惯。如何制作呢？
1.将鱼内脏清理干净，小鱼可整条，大鱼可切块，处理完毕历干水。小鱼千万不要放盐，大鱼切块可放少许盐淹制一下。
2.将锅烧热，温度要高点，再在锅里刷一点油，腊干烤熟定型。锅要烧红，放鱼的时候可先放边上再放中间，放鱼的时候可移动锅子以免烤煳，全部放完后改小火。腊鱼最好家里炼煤，一定要人腊熟，不然会臭的。在腊制过程中要一次放好不能动鱼，此时能保温四五个小时会更好。腊好的鱼一定要等完全冷透，再用小铲子小心铲出。
3.将腊好的鱼放在篾架上摊开，将木炭烧红后上面盖上乙谷子或锯木灰、米糠等，可用铁桶或纸箱做个围子，把篾架和鱼放在上面并加盖。徐烟熏出至色泽金黄，水份全无时便可。过烟时间不能过久，不然做出的鱼会带苦味，主要是保持温度，去其水份。
用湖南本地产的茶油、豆豉、辣椒粉，放甑上蒸出来，口感酥中带软，韧中有酥，口味咸香浓郁，最宜下饭。还有一种吃法是把当地青椒切碎了，鱼嫩子先下锅炒香，放盐，然后放切碎的青椒，如果怕火气重，此时可以蘸点水，但不宜多，待青椒成了翡翠色，就可装盘上桌，此菜佐酒下饭，同样美妙无比。
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