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拉丝粉长丝与短丝的区别

拉丝粉长丝与短丝的区别
目前市售的拉丝粉大体上可分为两种，一种是含量比较高的纯小麦蛋白，另一种是混有部分薯粉类或麸素类物质的可调节型小麦蛋白，很多高手乐意用调节型的。拉丝粉加得少，拉的饵团大、残留物少的就是长丝，而用短丝的比较浪费，加了很多短丝拉丝粉却感觉拉的饵团不大，残留物还比较多的就是短丝了。